一般服务业 觅江南佳馔：多源古今文本数据融合的沪上饮食图谱构建 标题: 觅江南佳馔：多源古今文本数据融合的沪上饮食图谱构建作者: 杨佳颖,邓璐芗,许鑫第一作者: 杨佳颖机构: 华东师范大学经济与管理学部,华东师范大学调查与数据中心期刊: 图书馆论坛发表日期: 2020-06-17论文摘要: 上海饮食经历了由江南水乡到开埠兼容的变化,随着大都市形象的建立,饮食文化对于城市旅游经济与文化认同都起到重要作用。文章通过多源数据,从官方与非官方角度——结合上海传统官修地方志以及游客札记文本《沪游杂记》,以及从古今角度——地方志史料与"下厨房"互联网数据,将上海晚近到现代百年来的食谱特征予以呈现,从食材、菜品与品牌3个维度,以网络图谱的方式,追根溯源上海菜品与食材的历史脉络,提供了一种融合关联古今文本的思路。关键词: 地方志物产; 上海菜; 数字人文; 饮食文化开发知网阅读链接: 点击跳转
